喝“現擠奶”存安全隱患 小心感染布魯氏菌病

牛奶是最具營養價值的食物之一。近來，“現擠奶”受到不少百姓的追捧，一些縣城裡的奶農用小車把自家的奶牛拖到集市上售賣“現擠奶”，據說生意還挺好。購買者認為現擠的奶純天然、原生態，不添加任何防腐劑及其它添加劑，也更加新鮮，因此他們認為“現擠奶”比在超市買的牛奶等乳制品更加有營養，事實真的是這樣嗎？“現擠奶”存在哪些安全隱患呢？

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2014年12月31日，來自青海省玉樹州曲麻萊縣的藏族小學生在體驗牧場擠奶工職業。（徐勇/人民圖片）

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北京大學人民醫院檢驗科主治醫師郭宇指出，沒有經過加工的生牛奶藏有包括大腸杆菌、弧形杆菌、布魯氏菌等在內的近百種致病菌，感染后會產生嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等症狀，嚴重的可能致死。

那如果消費者把“現擠奶”買回家煮沸再喝，還會存在衛生隱患嗎？雖然高溫可以殺死致病細菌，能提高安全性，但這樣做也並不保險。在商業化的牛奶生產過程中，從擠奶到滅菌之間，還要採用冷鏈儲運或者其它抑菌措施。如果奶牛感染了致病細菌，那麼“現擠奶”中的細菌一旦產生了毒素，高溫也不管用。

更嚴重的是，直接接觸奶牛會有感染布魯氏菌病的風險。布魯氏菌病是一種多見於獸醫及常與布氏杆菌感染動物接觸者的急性紅斑樣損害性皮膚病。個體奶農未必會對奶牛進行定期檢疫，所以奶牛是否染疾病消費者無從知曉。奶農把奶牛拉到市區，奶牛周圍的人群都存在感染布魯氏菌病的風險。

與“現擠奶”不同，正規乳企會對奶源進行篩選，並對原料奶的營養素量、脂肪含量、抗生素含量等指標進行檢測，再經過一系列殺菌消毒的處理工序，生產出可以放心飲用的安全奶。因此，消費者最好去超市買正規乳企生產的牛奶，不要直接喝路邊的“現擠奶”。

本文由中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅專家團隊進行科學性把關。