菌菇不是穿腸而過的“旅行者” 食用菌菇有好處

某明星發布了一條具有調侃性質的微博：“很多人都喜歡吃金針菇，但是這種食物在肚子裡無論如何消化，第二天排泄出來的都是一模一樣的。”其實，不只是金針菇，其他蘑菇幾乎也是怎麼吃下去就怎麼排出來。因此有人說吃蘑菇沒啥用，事實真是如此嗎？

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2018年12月17日，湖北省十堰市竹山縣溢水鎮東川村農光互補基地，村民在採摘食用菌。（章磊/人民圖片）

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中國科學院植物研究所植物學博士史軍介紹，現代化學和營養學建立之初，蘑菇一度被認為是無用的食物，因為組成蘑菇的主要物質——真菌多糖並不是有效的食物來源。換句話說，蘑菇並不能被人體所消化、吸收，所以通常是怎麼吃進去就怎麼排出來。然而，隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價值正逐漸被重視。

真菌多糖一般是指各種真菌的子實體和菌絲體所產生的一類代謝產物。目前，在全球范圍內約有數千種真菌。其中不僅有許多有實用價值的美味真菌，也有許多具有保健功能的真菌。在國際上，真菌多糖被稱為生物反應調節物，經研究表明，多糖具有生物反應調節物的特征，可作為免疫增強劑和免疫激活劑。

那麼，吃菌菇類對身體健康有什麼好處呢？首先，菌菇類一直是減肥界的明星食品，在很多體型管理師推薦的減肥食品當中都會出現菌菇類的身影。菌菇具有較低的卡路裡，卻含有較高的營養成分，而且食用后很容易產生飽腹感，這些優點都讓它成為減肥食譜必不可少的一員。其次，有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它們具有一定的保健和藥用價值，比如金針菇中含有的活性多糖（FVP）有助於智力發育，改善記憶功能﹔杏鮑菇中含有的免疫調節蛋白（PEP）可以起到抗氧化、抗疲勞和免疫調節的作用。第三，食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素。

本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關。專家擅長領域：醫學減重、腫瘤營養治療，手術前后的營養治療，孕產婦的營養、嬰幼兒營養、亞健康人群的營養調整，糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血等營養治療。