鬆花蛋在海外被查 它真的“不適合人類食用”嗎?

近日，意大利警方在一次食品安全的突擊檢查中，查扣了華人店鋪的一批鬆花蛋，他們認為“鬆花蛋是一種變質的蛋類食品，吃了之后會對人體產生危害，並不適合人類食用”。一直以來，有關鬆花蛋重金屬超標、食用鬆花蛋會鉛中毒的聲音不絕於耳，鬆花蛋真的對人體會有危害嗎？

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2005年6月3，一名顧客在南京某商場選購鬆花蛋（孫忠南/人民圖片）

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首先我們需要了解一下鬆花蛋。鬆花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品，其主要原材料是鴨蛋。經過特殊的加工方式后，鬆花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，是廣大人民群眾喜歡的美食之一。

需要注意的是，近些年，有關食用鬆花蛋會鉛中毒的傳言卻屢見不鮮。這是因為在傳統工藝制作中，鬆花蛋含鉛量較高，在其制作過程中會用到氧化鉛，這種物質能起到密封效果，讓鬆花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨著鬆花蛋制作工藝的進步，如今，正規廠家已經開始使用“無鉛工藝”制作鬆花蛋，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也起到封住洞孔的功效。根據國家出台的鬆花蛋制作標准規定，每1000克鬆花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標准的鬆花蛋稱為無鉛鬆花蛋。所以，“無鉛鬆花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標准。可以說，現在隻要購買正規品牌企業生產的達標鬆花蛋，就不會給人體帶來危害。

盡管鬆花蛋的含鉛量非常低，但是有些人並不適合食用鬆花蛋，尤其是以下4類人群不能或者要少吃鬆花蛋：

1.幼兒。幼兒的臟器發育不是很完善，鬆花蛋中的部分物質對兒童有較大的損傷，容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發育不良、食欲減退、胃腸炎等，甚至會影響智力發育。

2.肝病患者。肝臟是人體內最大的解毒臟器，而鬆花蛋屬腌制品，很多成分會對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的鬆花蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

3.身體素質差的人。鬆花蛋屬於腌制品，蛋殼上的細菌會進入鬆花蛋內。如果一些人身體素質較差，食用鬆花蛋后就很容易感染上菌類，引起不適。

4.老年人。鬆花蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，不過，鬆花蛋含鉛，易導致老年痴呆、掉發、牙齒脫落等，因此老人最好不要經常吃。

本文由科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒進行科學性把關。