食用鹽多種多樣 不同種類的鹽到底有什麼區別？

食用鹽在人們的日常飲食中不可或缺，如低鈉鹽、加碘鹽等，然而很多朋友在挑選中也出現了不少困惑，如，不同種類的鹽有什麼區別呢？我們該如何挑選適合自己的鹽呢？本文將為您解答這些問題。

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2019年5月19日，海南鶯歌海鹽場，這裡出產優質的食用鹽和工業用鹽，並出口到國外。（李民）

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食用鹽是易溶於水的無色結晶體，具有吸濕性。通過食鹽腌制，可以提高肉制品的保水性和黏結性，同時可以使食品味道更佳，還能抑制細菌繁殖。食用鹽的種類繁多，但其主要分為加碘鹽以及非加碘鹽。在市場上，我們常常看到的加碘鹽包括低鈉鹽、深井鹽、海藻鹽等，其主要成分都是氯化鈉，主要用作調味料。

低鈉鹽作為很多高血壓患者的首選，其主要成分是加碘食鹽和氯化鉀，並含有少量硫酸鎂，從而改善體內鈉離子、鉀離子、鎂離子的平衡狀態。低鈉鹽可由深井鹽經過處理后得到，它來源於地下五百米及以下處的深井，不僅雜質少，而且含有較多的礦物質元素，適合於普通人食用。海藻鹽的主要原料是氯化鈉，在此基礎上加入適量海藻碘營養強化劑制成，又被稱為海藻碘鹽。這些營養強化劑主要包含了碘離子、海藻多糖、甘露醇等有機成分。

在購買食用鹽時，我們應根據自己的身體狀況來選擇。由於碘是制造甲狀腺荷爾蒙的原料，所以，甲狀腺機能亢進和慢性淋巴球性甲狀腺炎患者應當盡量避免食用加碘食鹽，從而減少碘元素的攝取量，防止疾病的惡化與復發﹔對於患有高血壓、心血管疾病、腎功能不全的患者應當盡量食用低鈉鹽，以減少鈉元素的攝取，從而預防疾病﹔普通消費者則可以根據自己的喜好來選擇購買食用鹽。

鹽的食用是我們保持健康的重要因素之一，根據2016版《中國膳食指南》，普通居民每日鹽攝入量不超過六克，高血壓、糖尿病患者要低於五克，心臟功能不全者以及腎功能不全者的攝入量要低於三克，否則可能引發高血壓、血管壁硬化以及心腦血管疾病等健康問題。

食用鹽雖然可以使食物更加可口，但不能過量食用，過量食用則可能導致高血壓等疾病，危害自身健康。所以科學地食用才是正確的方式。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光峰進行科學性把關。