紅色的糖都是紅糖嗎？本文為你解惑

紅糖現在已經不僅僅是“女性的好朋友”，更是一種不可或缺的烹飪調味品。隨著人們生活水平的提高，市場上的產品種類變得越來越豐富。豐富的品種不僅給我們帶來了便利也有選擇上的困惑：除紅糖外，赤砂糖和人造紅糖看起來都十分相似，他們都是紅糖嗎？我們又該如何選擇滿足自己需求的紅色食糖呢？本文將為您解讀紅色食糖常見的類型以及區別。

我們所熟悉的紅糖的來源和制備流程都是相對固定的。這種糖是以甘蔗為原材料，通過人工或是機器將甘蔗的汁水壓榨出來，再用高溫濃縮的方式蒸發掉甘蔗汁中的水分從而得到濃度較高的糖液，經過冷卻后凝為固態。由於其工藝流程僅僅包含了壓榨和蒸發，所以紅糖成品中依舊保留了甘蔗汁中幾乎所有的營養成分。這些成分包括了一些人體所必需的氨基酸、檸檬酸以及微量元素等。然而，由於其生產中的蒸發緩解需要在高溫條件下進行數小時，這導致了紅糖中的絕大多數葉酸被氧化分解掉，所以其中葉酸含量較低。

雖然赤砂糖無論從外觀還是名稱都與紅糖有著較高的相似度，但其原料來源以及成分均與紅糖存在著差異。赤砂糖可由甘蔗或甜菜汁水制得，也可由生產白砂糖的廢料制備得到。不僅如此，與紅糖相比其成分中的蜜含量較低，所以含糖量較高，口感相對更甜。此外，人造紅糖在市場上也並不少見，這種紅糖又被稱為加工紅糖，主要是由生產糖的過程中所產生的的廢蜜為原料結合一些含有其他味道的食品添加劑的方法制得。這需要將這些廢蜜和其他風味的添加劑如生姜口味的添加劑等進行一起熬制后冷卻再粉碎而得。由於其中含有食品添加劑，其口感與紅糖相似並且可以被安全食用。雖然這種紅糖達到了可以食用的標准，然而由於其原料為廢蜜所以其香味和營養成分均不及其他紅糖，所以從營養價值的角度講不能代替紅糖。

了解了這幾種常見紅糖的區別后，我們可以根據自己的需求選擇購買適合自己的紅糖。對於想要通過紅糖達到滋補效果的朋友可以選擇購買紅糖，而對於想要把紅糖作為烹飪調料來增加肉質色澤的朋友，建議購買糖含量較高的赤砂糖。此外，人造紅糖更適合於僅僅青睞紅糖口感的消費者。

值得注意的是，糖尿病患者和肥胖症患者應當減少紅糖的食用，以免加重病情。科學的飲食才能讓我們的生活變的更加健康。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光峰進行科學性把關。