令人垂涎欲滴的螃蟹，其營養價值如何？

中秋節將至，除了月餅之外，螃蟹也在農歷八月十五的聚餐中扮演著重要的角色。這是因為此時正是吃淡水蟹的好時節，因為秋天的淡水蟹中儲存了大量的營養物質以便過冬使用。雖然這種佳肴鮮嫩美味讓很多朋友垂涎欲滴，但關於其“食物相克”以及“體寒者不宜食用”的諸多傳聞讓很多朋友望而卻步。那麼，螃蟹的營養價值如何？與之相克的傳聞是否真的科學呢？食用螃蟹的注意事項有哪些？

螃蟹中含有豐富的營養的成分，這些成分包含了豐富的蛋白質和膽固醇，維生素A、B、E以及大量的微量元素硒等，對人體有著諸多益處。螃蟹中所含的蛋白以及維生素對人體的皮膚有益處，特別是對於人體傷口的愈合在一定程度上有著促進作用。不僅如此，螃蟹還有著提升免疫的作用，蛋白質以及硒元素可以為人體的免疫細胞吞噬入侵人體的“異物”以及分泌抗體提供原料，從而提升了人體的免疫能力。所以，螃蟹的確不僅可以滿足我們的味蕾，也對於人體健康有著諸多裨益。

雖然很多朋友都垂涎於螃蟹的美味，但是由於網絡上關於食物相克的傳言而不敢食用，其實那些說法完全是缺乏事實根據的。首先，關於螃蟹不能搭配啤酒或者柿子的傳言並不科學，盡管啤酒和柿子中確實含有可能與螃蟹產生有毒物質的砷元素，然而科學研究表明，正常食用這些食物產生的砷含量遠遠低於中毒的標准，且在不影響人體健康的正常范圍內。其次，雖然食用螃蟹后，部分朋友會出現腹瀉的症狀，但這並不是由於食物相克原因所造成的，其原因常常是由於螃蟹已經腐敗或者烹飪過程中沒有被徹底清潔。

在食用螃蟹的過程中我們需要注意以下幾點。首先，在購買螃蟹時，應當注意挑選比較新鮮的螃蟹，盡量杜絕購買已經不再鮮活甚至已經死亡的螃蟹。螃蟹的不新鮮可以導致人體出現腹瀉的狀況同時死亡的淡水蟹中可能含有一些有毒物質會影響人體的健康。其次，在烹飪過程中也應當注意螃蟹的清潔以及確保螃蟹被煮熟，不潔以及不熟的螃蟹中可能含有寄生虫，從而危及人類健康。最后，患有相關疾病的患者如脾胃失調以及膽固醇高的患者應盡量減少使用或者避免食用螃蟹，以免加重病情。

綜上，對於螃蟹，我們應該科學地食用，這樣才可以在均衡營養滿足味蕾的同時，也不至於危害自己的健康。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。