小龍蝦很臟、內含重金屬？這些辟謠知識點請收好 

盛夏已過，小龍蝦的熱度依然不減，作為當仁不讓的“夜宵紅人”，小龍蝦從“出道”之后就飽受非議，網傳“小龍蝦是用潔廁劑清洗的，影響人的免疫系統”“小龍蝦吃多了易發胖”等，這到底是真的嗎？

首先，“用潔廁劑洗小龍蝦影響人的免疫系統”純屬謠言，事實上，媒體報道的是水產市場有“不法商販用草酸清洗小龍蝦”。草酸屬於酸性強的有機酸，是食品用消毒原料的一種，也可作為潔廁劑的原料之一。但把草酸等同於潔廁劑毫無邏輯。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，原料的化學成分一樣，並不等於就是一種東西，就像餐桌上的食用鹽和作為融雪劑的鹽，成分都是氯化鈉，但對原料來源、生產過程、有害物質含量等的要求都是不一樣的，二者不能混為一談。

那麼小龍蝦吃了會發胖嗎？其實，小龍蝦本身的熱量並不高，每百克僅378千焦。小龍蝦可食部分隻有46%，按一隻50克重計算，蝦肉約20克，一隻小龍蝦的熱量確實不高。但是，在朋友推杯換盞之間，瞬間消滅一二十隻龍蝦再容易不過了。吮吸著濃濃的湯汁——高油、高鹽、高糖和麻辣的味道，伴隨著無法停止的進食，這就增加了其它食物的熱量。

最后，關於小龍蝦的種種衛生流言，如“小龍蝦很臟”“小龍蝦含重金屬”等，專家也很有話說。中國烹飪協會會長助理邊疆介紹，野生小龍蝦生長在稻田和水溝裡，為了滿足市場需求，目前小龍蝦絕大多數是人工養殖的，養殖基地對水的潔淨度要求很高。同時，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，即使水中有重金屬，從生物富集的角度來說，重金屬一般集中在小龍蝦的頭部，且不會積聚太多，消費者在吃小龍蝦時隻要不吃蝦頭即可。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。