鬆花蛋含鉛？選擇正規廠家的產品就無需擔心

作為我國的一種傳統美食，鬆花蛋受到了很多朋友的喜愛。在我們的日常生活中，無論是皮蛋瘦肉粥還是涼拌菜中都常常可以見到鬆花蛋的身影。雖然這種食物憑借其獨特的風味受到了很多朋友的青睞，但由於擔心其中的鉛成分，部分消費者為了健康也對它敬而遠之。那麼，鬆花蛋到底是否含鉛呢？

鬆花蛋是變蛋的一種，其制備過程中並沒有含有鉛。鬆花蛋主要是採用鴨蛋作為主要原材料，有時也會使用雞蛋，將其清洗干淨后再用純鹼、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥（在正規生產的鬆花蛋中混合泥可能會含有硫酸銅而並不是鉛），包裹加工，完成后在鋸末中滾動，直至被鋸末完全包裹。將處理好的蛋儲存十天以后便可以達到蛋清呈現膠凍狀的狀態，若繼續儲存一段時間后蛋黃也會凝固。在這個過程中會因為混合泥中的鹼性物質以及形成的熱量，使得蛋的內部發生一系列化學變化。

需要注意的是，在挑選鬆花蛋的過程中，我們首先應該選擇正規廠家生產的鬆花蛋，部分小作坊生產的產品對於重金屬的種類以及添加量往往無法科學控制與監督，人們在進食后可能會存在重金屬中毒，如鉛中毒的嚴重后果，嚴重危害人體健康。其次，我們在購買前應檢查蛋殼是否存在破裂，這種情況可能會存在混合泥物質進入過多，誤食可能會存在危害健康的風險。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。