蝦丸沒蝦，蟹棒沒蟹？原來都是仿生食品

北方秋意漸濃，在涼爽的天氣裡，圍爐吃火鍋是最愜意不過的一件事了。除了牛羊肉、豆制品和蔬菜，各類魚丸、蝦丸、蟹棒等速凍丸類食品也是很多人的必點之物。但實際上，這些丸類食品中並不含海鮮，它們一般由魚糜經調味制成，統統被稱為仿生食品。

天津市科技大學食品學院副教授王浩在採訪中指出，市面上銷售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬於仿生食品。仿生食品通常是指通過食品技術手段，用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀的“人造食品”。仿生食品也分幾類，目前在食品工業中，應用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龍蝦丸、蟹肉棒之類都屬於海洋仿生食品，此外還有仿生海參、魚翅、海蜇、魚籽等。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香腸等。

像市面上的魚丸、蝦丸等食品，不是以化學原料聚合而成的，而是採取魚糜作為主要原料生產的。魚糜多是由一些大魚的加工邊角料和一些個頭小、口感差的小魚制成，價格相對較低。這些原料與所仿生的天然食品營養成分相似，經過各種加工和原料的重組，在口感和味道上力求一致。

那麼，吃仿生食品對人體健康嗎？事實上，除了魚糜，仿生食品大多使用澱粉、大豆蛋白和一些食品添加劑制成，很多人擔心食品添加劑會影響身體健康。復合磷酸鹽又稱肉彈素，是一種常見的食品添加劑，它作為肉制品改良劑，能提高肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性、更易成型、口感更好。卡拉膠、結冷膠等增稠劑，可以使肉丸更加Q彈。此外，還有各種香精、香料用來調味。隻要食品添加劑在國家標准規定范圍內，消費者都可以放心地食用。當然，長期、過量地食用也會危害健康。

目前，市場上的火鍋丸子價格千差萬別，究其原因，還是由於生產原料的不同所導致的。消費者在購買時，一是要看配料表和生產日期，二是要挑知名品牌、不貪便宜，三是盡量要購買帶包裝的丸子，因為在空氣中長期暴露會沾染灰塵和細菌。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。