秋季海鮮肥？當心創傷弧菌等著你！

老話說得好，“秋風起，蟹腳痒”，秋季是很多河鮮、海鮮愛好者的最愛。很多人認為蝦蟹類吃的就是一個新鮮，熱衷於醉蝦、醬蟹等生食做法，然而，喜歡吃這類菜肴的朋友要注意了，當心創傷弧菌等著你！

什麼是創傷弧菌呢？創傷弧菌也稱海洋弧菌、海洋創傷弧菌，是一種棲息於河口和海洋中的細菌。食用生的或未熟透的被創傷弧菌污染的海鮮，就可能出現感染。對於免疫力低下的人群，還會導致組織潰爛壞死，若不及時有效治療處理，可能會引起敗血症甚至死亡。

那麼，感染上創傷弧菌會有什麼症狀？食用海鮮時感染創傷弧菌的潛伏期大約是12小時至4天，患者會發生腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、發燒或打冷顫，下肢皮膚會感覺疼痛，接著就是紅疹、水泡的發生和潰爛，最嚴重是休克甚至死亡。若是從傷口感染創傷弧菌的話，在12小時之內，皮膚開始出現紅、腫和水泡現象，最后成為壞死性筋膜炎。據統計，創傷弧菌傷口感染的病死率在20%左右，在感染創傷弧菌后發展為膿毒症的人群中，病死率可以高達50%左右。創傷弧菌感染后重症和危重患者的病死率很高，有數據顯示，95%的海產品相關死亡由創傷弧菌引起。

在日常生活中，我們應該如何預防食源性疾病呢？第一，食用海產品、水產品時，要充分煮熟、蒸透，因為高溫可以殺死細菌。若食用后出現腹瀉、嘔吐症狀，應及時去正規醫療機構診治。第二，到海邊戲水時要做好保護措施，特別是肝功能不良者或身體有傷口者，以免被創傷弧菌侵襲而導致感染。第三，處理海鮮時應戴手套，以防扎傷，免疫力低下的人群更應避免吃生食海鮮或不戴手套處理海鮮。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。