“錫箔紙”為什麼是烤箱伴侶？

燒烤由於其風味獨特，受到了越來越多朋友們的青睞，因此不少家庭都購買了家用烤箱。很多朋友都知道，使用烤箱時“錫箔紙”的作用是不能被忽視的，那麼，為什麼在使用烤箱的過程中經常需要用到“錫箔紙”呢？

所謂的“錫箔紙”其實包含了錫箔紙、鋁箔紙兩種。其中錫箔紙中含有金屬錫和金屬鋁﹔鋁箔紙中主要含有金屬鋁。雖然其在制備中具有一定相似性，即都是將液態的金屬壓在平面上所制，但是由於其所含物質的不同，兩者還是有一定的差別。從外觀上看，鋁箔紙相較於錫箔紙而言更硬、更光滑﹔錫箔紙易於折疊，同時也更加粗糙。

在燒烤中，我們常常將烤盤或食物整體用這兩種紙包裹住，前者是為了清潔，不至於因為食物中的油脂或其他物質污染烹飪器皿，其次也可使食物的加熱更為均勻，減少部分烤糊而部分還未徹底加熱的狀況。將食物用這兩種紙包裹后進行燒烤，可以減少食物香氣以及部分物質的流失，如將牛肉和土豆一起包裹烤制后，牛肉中的油脂和土豆中的水分均不會大量流出，其香味也更加濃郁。除此之外，經包裹的食物在一定時間內不會迅速變涼，造成味道改變。

雖然有了烤箱的好伴侶——錫箔紙、鋁箔紙的參與，我們可以得到更多便利以及享受到更好的口感。但是，在使用的過程中，我們還需遵循一些注意事項。由於這兩種紙都含有金屬以及金屬氧化物，所以應當避免和酸性物質接觸，如檸檬汁、醋、番茄汁、梅子液等，以免發生化學反應。

本文由北京印刷學院物理系副教授李蜜丹進行科學性把關。