春节南北吃俗大不同饺子与年糕制作时有何讲究？

2018年02月15日08:14 来源：人民网-科普中国

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。狗年春节将至，无疑，南方人和北方人迥然不同但同样精彩的春节习俗，又将引发南北方人们的热议。在饮食方面，都说过年北吃饺子，南吃年糕，这是真的吗？饺子和年糕制作起来有什么讲究吗？

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2018年1月15日，黑龙江黑河，大家一起包饺子。（魏建顺/人民图片）

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据中国新闻网报道，在新旧交替的时候，北方讲究初一吃饺子，取“新旧交替、更岁交子”的意思，饺子的形状颇似元宝，煮熟后一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”的好兆头。南方则多数做年糕，谐音“年高”，取吉祥如意的好兆头。

具体说到北方春节的饺子吃法，据长江网介绍，在包饺子时，有的人们会将金如意、红糖、花生、枣或栗子等包进馅里。吃到如意、红糖的人，来年的日子将更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。煮饺子的时候要点三次水，这样煮出来的饺子皮不容易破，同时又保证里边的馅能煮熟。

至于南方人过年爱吃的年糕，它制作的工序比较复杂，据浙江在线介绍，正宗的手工年糕需要经过浸米、磨粉、压榨、沥水、搓粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干9道工序。首先米要浸到火候，所以，冬天浸米一般要浸足15天左右；随后，将浸透的米淘清爽，磨成米粉；将米粉蒸熟成了热米团之后，就是最关键的舂年糕了，舂年糕必须有两个人，一人舂，一人手浸冷水后在容器中翻滚热米团，将其分成一颗颗粉团，用印糕板印制成一块块年糕。

有关南北方过年习俗的区别还有很多，但说到底，其背后承载的是博大精深千年古国文化。（李平峰）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关，目前其主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能、脑科学与认知科学等。