春節南北吃俗大不同餃子與年糕制作時有何講究？

2018年02月15日08:14 來源：人民網-科普中國

爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。狗年春節將至，無疑，南方人和北方人迥然不同但同樣精彩的春節習俗，又將引發南北方人們的熱議。在飲食方面，都說過年北吃餃子，南吃年糕，這是真的嗎？餃子和年糕制作起來有什麼講究嗎？

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2018年1月15日，黑龍江黑河，大家一起包餃子。（魏建順/人民圖片）

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據中國新聞網報道，在新舊交替的時候，北方講究初一吃餃子，取“新舊交替、更歲交子”的意思，餃子的形狀頗似元寶，煮熟后一盆盆端上桌象征著“新年大發財，元寶滾進來”的好兆頭。南方則多數做年糕，諧音“年高”，取吉祥如意的好兆頭。

具體說到北方春節的餃子吃法，據長江網介紹，在包餃子時，有的人們會將金如意、紅糖、花生、棗或栗子等包進餡裡。吃到如意、紅糖的人，來年的日子將更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。煮餃子的時候要點三次水，這樣煮出來的餃子皮不容易破，同時又保証裡邊的餡能煮熟。

至於南方人過年愛吃的年糕，它制作的工序比較復雜，據浙江在線介紹，正宗的手工年糕需要經過浸米、磨粉、壓榨、瀝水、搓粉、上蒸、蹭搗、做糕、晾干9道工序。首先米要浸到火候，所以，冬天浸米一般要浸足15天左右﹔隨后，將浸透的米淘清爽，磨成米粉﹔將米粉蒸熟成了熱米團之后，就是最關鍵的舂年糕了，舂年糕必須有兩個人，一人舂，一人手浸冷水后在容器中翻滾熱米團，將其分成一顆顆粉團，用印糕板印制成一塊塊年糕。

有關南北方過年習俗的區別還有很多，但說到底，其背后承載的是博大精深千年古國文化。（李平峰）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關，目前其主要研究領域為健康、環保、水利、節能、氣象、人工智能、腦科學與認知科學等。