春節作為綿延數千年的節日，慶祝活動極多，吃餃子就是其中一個重要的儀式。餃子是漢族人的傳統面食，因諧音“交子”，即新年與舊年相交的時刻而得名。今天是大年三十，又是吃餃子的日子，我們一起來盤點下，關於餃子那些你不知道的事兒。
2018年1月31日，外國留學生與村民一起包餃子。（石玉成/人民圖片）
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餃子皮為什麼是冷水面？
水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的。據《北京晨報》報道，冷水面的皮有彈性、較耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不破。
餃子皮有多種口味？
據《北京晨報》報道，面皮分為原味及蕎面水餃，原味水餃皮是將面粉中摻入蛋清，使面粉蛋白質增加、口感爽口﹔蕎面水餃皮是在面粉中摻入蕎麥粉攪拌均勻。一般會將和好的面團蓋上蓋子發20分鐘，再擀皮使用。
餃子餡有營養公式？
餃子餡的食材選擇非常豐富，幾乎所有的食材都可以作為餡料，那麼，什麼樣的餃子餡有營養呢？據人民網健康衛生頻道報道，有一個“營養餃子餡”的公式：至少2種顏色的蔬菜+至少1種菌類+至少1種肉類。如果有興趣，可以多調幾種餡兒，如蔬菜沙餡、菌藻餡兒、魚肉餡兒等。不管怎樣，總的原則就是食材的種類多一點，在這個基礎上，4條腿動物的肉類適量減少一點。
怎麼煮餃子才能不破、不粘鍋？
華龍網給大家介紹了幾個煮餃子的小竅門：
1.在水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
2.水燒開后放適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用加涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子不粘皮、不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
3.為防止餃子粘鍋，可在和面時加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
希望大家掌握這些吃餃子的正確姿勢，開開心心迎接新年。（方安然）
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
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